吃對油脂方向，才能抗發炎、護心血管
富含 Omega-3 或高油酸單元不飽和脂肪，
抗發炎、護心腦，多用沒問題
植物油中 Omega-3 含量之冠，適合加入優格、沙拉、果昔，嚴禁加熱，開封後冷藏保存。
ALA（α-次亞麻油酸）含量極高，日本傳統健康用油，風味清淡，適合拌飯、冷豆腐。
直接提供 EPA、DHA，人體吸收率最高，不需轉換。鮭魚、沙丁魚、秋刀魚是食物來源首選。
單元不飽和脂肪酸（油酸）高達 80% 以上，台灣傳統好油，發煙點高，穩定不易氧化。
地中海飲食核心用油，富含多酚抗氧化物。Extra Virgin 等級適合涼拌，一般橄欖油可低溫炒。
發煙點高達 270°C，是油酸比例高的烹飪油中最耐熱者之一，風味清淡，適合各種料理。
Omega-6 比例嚴重失衡，長期大量使用
會促進慢性發炎，盡量減少攝取
台灣食用油使用量第一名，Omega-6 高達 51%，幾乎所有外食、加工食品都含有。這是現代人 Omega 失衡的最大元兇。
台灣傳統炒菜用油，發煙點高，但幾乎不含 Omega-3，長期大量使用仍加劇比例失衡。
發煙點高達 254°C，油酸比例也不低（約 42%），並含穀維素（γ-Oryzanol）、維生素 E 等抗氧化成分，有助調節膽固醇。但 Omega-3 含量極低，Omega-6 仍偏高，建議搭配亞麻仁油、紫蘇油等好油輪替使用，勿當唯一用油。
台灣料理常用提香，少量調味用問題不大，但比例仍偏高，勿當主要烹飪用油。
Omega-3/Omega-6 比值僅 0.018，是比例最失衡的常見烹飪油之一，應盡量避免日常使用。
廣泛用於餅乾、洋芋片等加工食品。比例極度失衡，且農藥殘留問題較多，避免為宜。
幾乎不含 Omega-3，Omega-6 極高，是市售沙拉油、炸油的常見原料，應積極避免。
Omega-6 雖不算極高，但飽和脂肪高達 50%（主要為棕櫚酸），是全球加工食品、泡麵、餅乾、速食最常用的油脂之一。長期大量攝取會升高 LDL 壞膽固醇，增加心血管風險，應盡量減少。
Omega-6 雖然極低，但飽和脂肪高達 87%，是所有常見食用油中最高者。主要成分為月桂酸，對 LDL/HDL 的影響仍有爭議，但大量攝取仍有升高壞膽固醇疑慮。網路流傳的「椰子油保健說法」目前醫學實證尚不充分，建議少量調味可，不宜當主要烹飪用油。
好油在上（比值高）、越壞的油越往下（比值越低）。數字越大代表 Omega-3 相對越豐富。
動物油（灰色）飽和脂肪高，Omega 比值不是主要問題，但仍需限量。